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乳酸钠粉的应用

乳酸钠粉应用 admin 112浏览 0评论

湖北壮美生物乳酸钠粉(90~98%)白度高,流动性好,产量大,不易结块。

食品添加剂乳酸钠粉在食品生产中可作为酸度调节剂;抗氧化剂;增味剂;防腐剂;保水剂。具有以下的优势:

① 高效方便、利于使用(能应用于干粉料中,利于使用,彻底解决了液体乳酸钠产品不方便固态产品添加、配伍的不足);

②增强食品风味(粉末乳酸钠不会对食品口感、气味、风味和外观造成不良影响。专业风味分析结果显示,粉末乳酸钠特殊的咸味客观上增强了肉制品的风味);

③肉制品加工过程中减少蒸煮损失,提高出品率(粉末乳酸钠的缓冲特性为保持PH≈7的中性环境,使肉制品减少蒸煮损失);

④防腐效果受PH值限制变小小,防腐效力是液体乳酸钠的2~5倍。(粉末乳酸钠通过降低产品的水分活度来抑制引起腐败的微生物生长,达到食品的保鲜机能显著增大,防腐效果受PH值影响的因素降低)。

面制品中的添加量与使用指导

典型面制品 主要功能 建议添加量(W/W)%
饺子 保持水分;防干裂 面粉的0.7~1.5
点心 调PH值;防腐;増味;增强口感 制成品的0.0~0.5
面包 调PH值;催酵;增强口感 面粉的0.5~1.0
湿面 防干裂;增强口感 面粉的0.5~1.0
冷冻面 防冻;保持水分 面粉的0.5~1.0

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